Thư Gửi Người Yêu Cà Phê #2: Mỗi Vùng Đất Đều Có Một Hương Vị Riêng
“Một ly cà phê không chỉ kể câu chuyện của người nông dân. Nó còn kể câu chuyện của mảnh đất đã nuôi dưỡng nó.”
Chào bạn,
Bạn có bao giờ thắc mắc vì sao cùng là hạt Arabica, nhưng có ly cà phê mang hương hoa dịu nhẹ, có ly lại thơm như chocolate, còn ly khác lại ngọt như mật ong?
Câu trả lời nằm ở một từ rất quen thuộc trong thế giới Specialty Coffee:
Terroir.
Đây là khái niệm dùng để chỉ sự kết hợp giữa đất, khí hậu, độ cao, lượng mưa và cách canh tác. Chính những yếu tố ấy tạo nên bản sắc riêng cho từng hạt cà phê.
Giống như rượu vang, cà phê cũng mang “dấu vân tay” của nơi nó được sinh ra.
Ethiopia – Nơi cà phê bắt đầu
Nếu được chọn một quốc gia để bắt đầu hành trình khám phá Specialty Coffee, tôi sẽ chọn Ethiopia.
Nhiều nhà nghiên cứu xem đây là cái nôi của cây cà phê Arabica.
Một ly Ethiopia thường khiến người mới uống ngạc nhiên.
Bạn sẽ cảm nhận được:
- Hương hoa nhài.
- Cam bergamot.
- Chanh vàng.
- Đào.
- Trà đen.
Ly cà phê nhẹ nhàng, thanh thoát và gần giống một tách trà hơn là hình dung quen thuộc về cà phê.
Colombia – Cân bằng và dễ yêu
Nếu Ethiopia giống một bản nhạc jazz đầy ngẫu hứng, thì Colombia lại như một bản acoustic dịu dàng.
Đây là loại cà phê rất dễ tiếp cận với người mới.
Bạn có thể cảm nhận:
- Chocolate sữa.
- Caramel.
- Hạnh nhân.
- Táo đỏ.
- Đường nâu.
Độ chua vừa phải, vị ngọt rõ ràng và hậu vị kéo dài khiến Colombia trở thành lựa chọn yêu thích của rất nhiều người.
Việt Nam không chỉ có Robusta
Khi nhắc đến cà phê Việt Nam, nhiều người chỉ nghĩ đến Robusta.
Nhưng ở những vùng cao như Đà Lạt, Cầu Đất hay Sơn La, Arabica Việt Nam đang ngày càng được thế giới đánh giá cao.
Nhờ khí hậu mát mẻ quanh năm và độ cao lý tưởng, những hạt Arabica tại đây mang hương vị rất riêng:
- Cam.
- Mật ong.
- Hoa trắng.
- Chocolate.
- Hậu vị ngọt dịu.
Nhiều lô cà phê Việt Nam đã đạt điểm Specialty và xuất hiện trong các cuộc thi pha chế quốc tế.
Điều đó chứng minh rằng Việt Nam hoàn toàn có thể tạo ra những ly cà phê đẳng cấp thế giới.
Cùng một giống cây, nhưng khác cả thế giới
Hãy tưởng tượng bạn trồng cùng một giống hoa ở hai nơi khác nhau.
Một nơi nhiều nắng.
Một nơi nhiều sương.
Chúng sẽ không thể có cùng mùi hương.
Cà phê cũng vậy.
Độ cao càng lớn, hạt phát triển càng chậm.
Khoảng thời gian ấy giúp tích lũy nhiều đường và axit hữu cơ hơn.
Kết quả là ly cà phê có hương thơm phong phú, vị ngọt rõ ràng và cấu trúc cân bằng hơn.
Đó là lý do Specialty Coffee luôn chú trọng nguồn gốc (Origin) của từng lô hạt.
Hãy thử một “Coffee Tasting” tại nhà
Lần tới khi mua cà phê, hãy chọn hai gói đến từ hai quốc gia khác nhau.
Ví dụ:
- Ethiopia Washed.
- Colombia Honey Process.
Pha chúng bằng cùng một phương pháp, cùng tỷ lệ nước và cùng nhiệt độ.
Sau đó hãy nhắm mắt.
Bạn sẽ nhận ra rằng mình không còn chỉ uống cà phê.
Bạn đang du lịch qua từng vùng đất bằng vị giác.
Cà phê ngon không chỉ nằm ở cách pha
Chiếc phễu V60, máy Espresso hay Chemex đều rất quan trọng.
Nhưng trước khi nghĩ đến dụng cụ, hãy bắt đầu bằng những hạt cà phê chất lượng.
Một hạt cà phê tốt sẽ luôn cho bạn nhiều cơ hội tạo nên một ly cà phê ngon.
Ngược lại, dù thiết bị đắt tiền đến đâu cũng khó có thể biến một hạt cà phê kém chất lượng thành một ly cà phê xuất sắc.
Hẹn gặp bạn ở bức thư tiếp theo
Trong “Thư gửi người yêu cà phê #3”, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu:
Vì sao cà phê mới rang không nên pha ngay?
Bạn sẽ khám phá khái niệm Degassing – quá trình giải phóng khí CO₂ sau khi rang, và lý do những người yêu Specialty Coffee luôn kiên nhẫn chờ vài ngày trước khi thưởng thức.
Mỗi hạt cà phê đều mang theo câu chuyện của vùng đất nơi nó lớn lên. Hy vọng rằng, từ hôm nay, mỗi ly cà phê trên tay bạn sẽ không chỉ là một thức uống, mà còn là một hành trình khám phá thế giới.
Nguồn: SpeciatlyCafe